Miwa廚房愛分享

最近南部下了好長一陣子的雨，天氣一直不穩定，氣溫時高時低的，微涼的初秋很適合吃點溫補的食材。但是因為米娃比較燥熱體質，所以不能吃的太補，可是我又很想吃個麻油雞飯，怎麼辦呢？沒關係，我的油放了2/3麻油、1/3茶籽油，米娃家的麻油跟茶籽油都是農家自製的，香氣十足，沒有全麻油比較不會那麼補，老薑整個煸香也不會那麼燥熱。另外我用我的愛鍋-砂鍋去煮，一鍋到底方便又快速，在煮飯的時候，整個屋子瀰漫著酒香及麻油香，會令人迫不及待想要來上一碗喔。

食材：
麻油：4大匙
茶籽油：2大匙
去骨雞腿肉(帶骨也行)：3塊(切塊)
洗淨白米：3杯(量米杯)
香菇：5朵(泡開切絲)
老薑片：20片左右
香菇水：1杯
米酒：2.5杯
鹽巴：1小匙

砂鍋熱鍋後加入麻油跟茶籽油，用中小火去煸香薑片(這很重要，且火不能大，否則薑會變苦且會臭灰搭)我煸了5分鐘左右，讓薑片的香氣整個釋放出來，然後放入香菇絲爆香，加入1小匙鹽巴，放入雞腿肉，炒至半熟，加入洗好的米拌炒，然後加入香菇水跟米酒，蓋鍋開大火，水滾後轉小火煮15分鐘，熄火後悶15分鐘即可。煮的同時香氣會一直散發出來，不要頻頻去開鍋蓋喔。