Miwa廚房愛分享

天氣漸漸炎熱後，每待廚房一分鐘都覺得是種煎熬
煮一頓飯只希望開一次火

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台南香格里拉大飯店二樓的尚酒吧，在今年5月轉型規劃新的西餐料理路線，定位為：牛排龍蝦餐酒館，裡頭整體的氛圍較像是慵懶輕鬆爛漫的酒館氣息，讓米娃一進到這空間整個身心也跟著輕柔的音樂放鬆下來。今天就帶大家來嚐嚐尚酒吧提供的傳奇炙燒和牛排套餐吧。
~今日餐點~

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最近天氣一天比一天炎熱，有時想要簡單解決一餐，溫沙拉就是很好的方式，也可以是清冰箱料理！

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大家的魚都是怎麼料理呢？今日到市場看到了好新鮮的赤宗，立馬買回去犒賞老爺與小姐，說到我家Q妹身高體重都是97%的頭好壯壯小孩，但是呢，他卻是個不愛吃肉的孩子，唯一喜歡的肉就是魚肉，蔬菜水果也很愛，最愛跟我家老爺一起吃【茶油拌飯】(米娃婆家自榨的茶籽油拌入白飯，再淋上些醬油)，真是個身體裡有老靈魂的孩子。看著這麼新鮮的魚，用煎的覺得太過油膩，想想用烤的應該會十分鮮美，於是切了馬鈴薯，紫洋蔥，陽台剪了迷迭香、洋香菜，一同放到烤箱吧。

食材：
赤宗一尾 約350g
柳橙片 4片

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前陣子青菜真是不便宜，甜椒跟香菇比較便宜些，做了香菇鑲肉後，切下來的香菇蒂跟剩餘的甜椒我就拿來做成蝦鬆，蝦鬆其實很隨意，顧名思義就是要有蝦(這是廢話嗎？)，其他的材料盡量挑清爽脆口能快速熟成的，有人可能覺得要加上油條屑一起吃很油，nonono......其實呢，油條只要先烤過，把油脂逼出來後，剩下的就是哪酥脆無比的口感了，快來看看怎麼做吧。

食材
蝦仁15支

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那日下班，已經較晚了，回到家要開飯可能會太晚，於是翻了翻冰箱的材料，還有蝦仁與蟹肉棒、鵪鶉蛋跟一塊肉。
好吧!來個女兒愛吃的海鮮燴麵吧~開了鍋，先燙一下碗豆、紅蘿蔔片，撈起後就下麵條去煮，川耳泡開，拿出些許酸筍片，聞一下~嗯~那酸溜的滋味真能引人食慾，還有甜椒，拿了一些切粗絲，要讓孩子多吃點蔬菜就是讓顏色繽紛他們就會很愛了，豬肉切絲醃製一下，蝦仁也醃一下，拍些蒜末來熱鍋吧~十分鐘後上桌，孩子跟老公都默默低頭一口接一口，老公讚不絕口，孩子也愛，看著他們滿足的表情，我也很開心呢。

食材

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最近南部下了好長一陣子的雨，天氣一直不穩定，氣溫時高時低的，微涼的初秋很適合吃點溫補的食材。但是因為米娃比較燥熱體質，所以不能吃的太補，可是我又很想吃個麻油雞飯，怎麼辦呢？沒關係，我的油放了2/3麻油、1/3茶籽油，米娃家的麻油跟茶籽油都是農家自製的，香氣十足，沒有全麻油比較不會那麼補，老薑整個煸香也不會那麼燥熱。另外我用我的愛鍋-砂鍋去煮，一鍋到底方便又快速，在煮飯的時候，整個屋子瀰漫著酒香及麻油香，會令人迫不及待想要來上一碗喔。

食材：
麻油：4大匙

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這名稱還蠻嚇人的，其實就是味噌魚拉，米娃蠻喜歡吃味噌魚的，將魚肉醃漬於味噌醬裡面，冰個兩至三天再取出燒烤或是乾煎，這樣的魚肉會充滿味增整個很濃郁的香氣，味噌的甘甜與魚肉的鮮美會混合成令人一吃就愛上的滋味，很多魚都適合來做成這道料理，鮭魚、鱈魚、鯛魚、油魚....這些都可以。這樣的料理手法有個很美的名字，叫做西京燒，西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理手法，使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類，白味噌風味高雅，與海鮮類食材十分搭配。選購味噌時，要注意不要選到紅味噌喔。是要顏色比較偏白的白味噌喔。

米娃今天用Costco購買的鯛魚片，一次醃漬一盒，分兩天吃完。超美味的。

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鹽麴，之前就有看過日本廚師Masa介紹過，在心中就一直很好奇哪是什麼滋味，但是礙於工作家庭兩頭燒，也沒有空去找這樣調味料，結果大約一個多月前，老公拿回公司的福利品中，我居然看到了「鹽麴」，真是雙眼一亮(其他保養品都視而不見)，立馬醃了一塊肉，隔天拿來炒甜椒。吃的第一口，嗯？沒有什麼特別的味道阿，再吃下去，慢慢的感受到哪溫厚的鹹味，不像是一般我們炒菜加鹽的鹹，即便醃過了一天，吃起來也不會覺得死鹹，彷彿是食材本身透出來的味道，對~感覺鹽麴跟豬肉合在一起了，味道整個滲透進去，一點都沒有違合感。深層的滋味，眞的要大家自己買來試試看才知道了。

爬文了一下鹽麴，介紹一下這樣食材： 鹽麴經過發酵，味道比鹽有層次和天然，鹹度亦比鹽低；而鹽麴內含酵素及乳酸菌，能分解食物內的天然糖份，可平衡鹹味及甜味，又可令肉質鬆軟，作為醃料和調味料皆可。鹽麴內的乳酸菌，有整腸作用；而當中的酵素又可延緩衰老，日本人認為它是美顏食品。

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小孩很愛吃柳葉魚，滿滿的魚卵是最愛，市面上的柳葉魚大部分都用炸的方式在販售，吃下了魚卵也吃下了很多油，上次買了些柳葉魚，決定用佃煮的方式來煮，甘甜帶鹹的好滋味，大人小孩都很愛。用佃煮的方式好保存又好吃，放冰箱當常備菜，煮菜時就能少弄一道菜了。

佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品。佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。(來源：維基百科)

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晚上，老公說肚子餓餓的，又剛好我要準備隔天的午餐，於是就產出了這道咖哩鮮蝦粉絲煲，煮好後，老公吃了一碗，我只敢吃一口阿(好怕胖阿)…..米娃讓這道菜更美味的秘訣是先熬煮蝦頭，等湯底都釋出鮮蝦的美味後，再放入粉絲跟蝦子去煮，跟大家分享-深夜食堂之咖哩鮮蝦粉絲煲。

蝦子 12隻
洋蔥 半顆

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最近是麻竹筍的季節，回山上常有麻竹筍可吃，這星期婆婆給了一些帶回來煮，因為太多了，又怕冰太久不好，所以醃了一罐筍片。酸溜溜的滋味，煮魚湯真是一絕，煮了一鍋一餐完銷~

下次再跟大家分享米娃家裡筍子的處理方式。

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