Miwa廚房愛分享

鹽麴，之前就有看過日本廚師Masa介紹過，在心中就一直很好奇哪是什麼滋味，但是礙於工作家庭兩頭燒，也沒有空去找這樣調味料，結果大約一個多月前，老公拿回公司的福利品中，我居然看到了「鹽麴」，真是雙眼一亮(其他保養品都視而不見)，立馬醃了一塊肉，隔天拿來炒甜椒。吃的第一口，嗯？沒有什麼特別的味道阿，再吃下去，慢慢的感受到哪溫厚的鹹味，不像是一般我們炒菜加鹽的鹹，即便醃過了一天，吃起來也不會覺得死鹹，彷彿是食材本身透出來的味道，對~感覺鹽麴跟豬肉合在一起了，味道整個滲透進去，一點都沒有違合感。深層的滋味，眞的要大家自己買來試試看才知道了。

爬文了一下鹽麴，介紹一下這樣食材： 鹽麴經過發酵，味道比鹽有層次和天然，鹹度亦比鹽低；而鹽麴內含酵素及乳酸菌，能分解食物內的天然糖份，可平衡鹹味及甜味，又可令肉質鬆軟，作為醃料和調味料皆可。鹽麴內的乳酸菌，有整腸作用；而當中的酵素又可延緩衰老，日本人認為它是美顏食品。

食材：
鹽麴 2大匙
豬五花 1大塊(約500g)
甜椒(紅、黃) 各半顆
蒜頭 3瓣
蔥 2~3根
檸檬汁 少許

五花肉放入密封袋中，肉的兩面都加1大匙的鹽麴去均勻抹開醃漬，然後放入冷藏一天。
隔天拿出後，將肉上面的鹽麴用餐巾紙擦掉，然後切成片。甜椒也切成不規則片狀，蔥切約3cm段狀
起熱鍋後，蔥白、蒜末爆香，將豬肉片放入拌炒至7分熟，加入甜椒跟蔥綠炒到豬肉熟了淋上少許檸檬汁即可。